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鲜活水产品主要包括鱼类、虾类、蟹类、螺类、贝类等水生动物，以及莲藕、菱角等水生植物，这些水产品一般具有新鲜、易腐、易变质等特点，因此需要及时处理和加工，鲜活水产品的定义是指未经加工或仅经过保鲜处理的水生动物或植物产品，保持其原有的新鲜度和口感，这些产品通常具有高度的营养价值和美味口感，是人们日常饮食中的重要组成部分。
鲜活水产品的具体分类包括：
1、鱼类：如各种淡水鱼和海水鱼，它们富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
2、虾类：包括各种虾如小龙虾、明虾等，它们也含有丰富的蛋白质和微量元素。
3、蟹类：如螃蟹等，其肉质鲜美，富含蛋白质和矿物质。
4、贝类：如扇贝、蛤蜊等，它们富含优质蛋白和多种维生素。
5、水生植物类：如莲藕、茭白等，它们含有丰富的淀粉和维生素。
为了保持其新鲜度和品质，鲜活水产品需要进行及时的保鲜处理，如冷藏、冷冻等，在运输和销售过程中也需要采取一系列措施，以确保其品质和安全，鲜活水产品是一种重要的食品资源，对于保障人们的健康饮食具有重要意义，在日常生活中应该选择新鲜的、来源可靠的水产品，并合理烹饪和食用。